伏特加酒的制作原理和蒸餾設(shè)備的關(guān)系

伏特加 （俄語：Водка）是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，通常會經(jīng)多重蒸餾從而達(dá)到更純更美味的效果，市面上品質(zhì)較好的伏特加一般是經(jīng)過三重蒸餾的。在蒸餾過程中除水和乙醇外亦會加入馬鈴薯、菜糖漿及黑麥或小麥，如果是制作有味道的伏特加更會加入適量的調(diào)味料。雖然伏特加在東歐和北歐國家的傳統(tǒng)上是應(yīng)該以凈飲的方法品嘗，但當(dāng)它在其他的國家大眾化后已經(jīng)愈見少人用傳統(tǒng)飲法品嘗它的獨(dú)特口味。近年更多人喜歡將伏特加加上其他飲料或以雞尾酒來飲用它。 伏特加可以從多種不同的原料中蒸餾出來，然而品質(zhì)上乘的伏特加通常是從單一的原料中蒸餾出來的，例如小麥，黑麥或馬鈴薯。 小麥伏特加口感通常更加的柔軟和平滑；黑麥伏特加則更勁一些，并伴有淡淡的香料的味道；而馬鈴薯的伏特加有種奶油般的質(zhì)感。 品質(zhì)上乘的伏特加通常都經(jīng)過多次蒸餾和過濾來去除酒中的雜質(zhì)。這留下了平滑和清新的口感而去掉了刺激的異味。一般來講，蒸餾和過濾的次數(shù)越多，將會獲得更高度數(shù)的純度。 伏特加酒分兩大類，一類是無色，無雜味的上等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加的制法是將麥芽放入稞麥、大麥、小麥、玉米等谷物或馬鈴薯中，使其糖化后，再放入連續(xù)式蒸餾器中蒸餾，制出酒度在75%以上的蒸餾酒，再讓蒸餾酒緩慢地通過白樺木炭層，制出來的成品是無色的，這種伏特加是所有酒類中最無雜味的。 伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精，再使酒精流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成的。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需貯陳。但與金酒相比，伏特加干洌、無刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道，新鄉(xiāng)新航食品機(jī)械公司生產(chǎn)的果渣原酒蒸餾機(jī)組設(shè)備為制作伏特加起到了關(guān)鍵作用，果渣蒸餾機(jī)組由果渣（或原酒）鍋、分餾盤和回流桶組成的分餾塔、冷凝冷卻塔、出酒器和管路組成，酒糟或原酒經(jīng)高溫蒸汽加熱，物料中的乙醇受溫度影響迅速變?yōu)闅怏w沿管路到達(dá)分流盤，經(jīng)三級分餾提純，各種雜質(zhì)氣體被冷卻回流到下部回流桶內(nèi)，含有醇香的酒蒸汽到達(dá)設(shè)備最頂部，經(jīng)管路到達(dá)冷卻冷凝塔逐漸由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，最后經(jīng)出酒器流出設(shè)備，生產(chǎn)出干凈醇厚的果香味酒液，其酒精度由最高86逐漸回落到30度左右，用戶可根據(jù)各自所需情況調(diào)配出各種口味的伏爾加。

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