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發布時間:2021-01-18 17:34  
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團餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位,包括產業園區、企業工廠、事業單位、學校、醫院等。(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責任廚師相應的分值。智研咨詢發布的《2017-2022年中國餐飲市場運營態勢及投資戰略研究報告 》指出,從市場份額來看,企業和學校是現階段我國團餐市場的主要客戶群體,約占整體市場規模的80%。
我國團餐業興起至今大約17年,智研咨詢將其發展分為四個階段。隨著市場經濟發展,社會分工越來越細,團體膳食行業在我國應運而生。菜品好是滿足顧客高層次要求的關鍵所在:人們能不能認可這家食堂承包,飯菜的質量起到了決定性作用。90年代之前盛行的集體食堂逐步被具有先進管理模式的專業膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳的集體大食堂到專業送餐機構,再到商務寫字樓、機關、學校、企業團餐市場,直至目前專業化、規模化團膳企業,我國團膳行業年均復合增長在20%以上。
廚房衛生管理制度
在進行廚房作業時,工作人員不得在食物或食器的附近吸煙,咳嗽,大噴嚏,萬一大噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手.
在對廚房進行清掃后,清掃用具應集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明,放在固定場所,及規定專人管理.
任何人都不得再廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣服及放置鞋,亂放雜物等.
佛山食堂承包公司在裝修的過程中,食堂中廁所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都顯得比較重要,如果格局上的安排無法避開,則可運用裝修的小技巧,盡量化解沖煞。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方,作為食療可以,若平時飲茶則不宜配糖。就像食堂位于廁所下方一樣,這種不合理的構造會使其穢氣直沖人體,使人食不知味,無心就餐。為了讓客人愉快的就餐,可以將廁所的門與墻面規劃為一體,掩蓋其廁所的表面,作為隱藏式的暗門處理,讓用餐者感覺這不是廁所位置。如果食堂與廁所間的距離足夠,可在兩者間作一活動式隔屏,不影響用餐時的氣氛。
佛山食堂承包公司要體現出裝修后的基本功能,能夠提供周全、方便、安全、優異的服務,同時,裝修也要體現出高層次的文化品位和藝術水準。裝修豪華并不能代表高品位,不能只追求珠光寶氣,而忽視內在的涵養,防止出現審美疲勞的現象。
在多元化的需求下,學生想換換口味的飲食訴求應該得到尊重。一些高校食堂餐飲菜品單一、口味不佳、服務不好也逼迫學生選擇了外賣點餐的方式,況且高校學生基本是成年人,有自主選擇和決定如何就餐的合法權利與自由。本期我們來介紹一下,白少力、羅天元、崔信春、潘中偉他們在實際工作中的一些心得,希望會對后廚管理者管好廚房有所幫助。而高校餐飲,本質是提供服務,需給廣大學生提供、便利的餐飲服務,應在確保食品安全的大前提下,在菜品、口味的多樣性、適宜性以及靈活用餐、便利用餐等方面,作出更多更好的努力,推出更多更好的舉措。這就意味著,高校既要強化管理,樹立飲食安全主體責任意識,也要樹立服務思維,多從學生的角度考慮實際問題,不斷提升、改善食堂餐飲等服務,以、便利、實惠的校內餐飲服務,吸引學生、留住學生。
在對待外賣的問題上,高校不能搞“一刀切”,而是堵不如疏,應首先從提高、改善食堂餐飲服務做起,讓學生自覺對存在衛生安全隱患的外賣說“不”,這才是根本之道。與此同時,高校可以在征詢學生意見的基礎上,和衛生、食品安監管部門以及外賣平臺、餐企合作,選擇食品安全有保障、送餐人員有素質的“定點外賣”,為部分學生的個性化、特殊化需求提供、便利、安全的飲食服務。把集中培訓時講過的知識在每天的班前班后會上進行抽查,一天兩次,被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯誤都會被扣分,累積到平時表現中。如此,既可切實解決學生的需求,又可實現校園管理效果的升級,可謂多贏。