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發(fā)布時(shí)間：2021-01-20 18:54
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月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃 1大匙蛋白，混合均勻）
做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
酥皮抹茶月餅:材料：普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克、豬油 二、煮熟的蓮子放涼，放入料理機(jī)里給它打碎，再放入鍋中把水分炒干，加入白砂糖攪拌均勻備用。 四、把500克的面粉放入盆中，加蜂蜜，小蘇打、加色拉油，和成面團(tuán)醒制30分鐘。 四、將醒好的面團(tuán)，分出若干個(gè)小劑子，做成月餅皮，再把綠豆沙包進(jìn)去，放在模具里，按壓成型取出備用。 五、將做好的月餅坯子放入烤箱，溫度控制在180度到200度之間，烤制20分鐘即可。
綠豆沙月餅:一、將準(zhǔn)備好的綠豆炮制兩個(gè)小時(shí)。 二、將泡好的綠豆放入高壓鍋煮制20分鐘。 三、將煮好的綠豆，用工具給它壓碎，在放入鍋中，把水分炒干加白砂糖。 三、將面粉放入盆中，加入轉(zhuǎn)化糖、小蘇打、色拉油，和成面團(tuán)，醒制30分鐘備用。 四、將醒好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子 ，用手按扁做成月餅皮，把做好的蓮蓉，放在月餅皮上包好后，放入模具里按壓成型，做成月餅生坯子。 五、將做好的月餅生坯子放入烤箱，溫度控制在200度左右，烤20分鐘即可。
薩其馬冰皮月餅：1、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，把油攪拌至乳化狀態(tài)，晾涼
2、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，并過篩2遍。
3、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時(shí)，用牙簽在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流進(jìn)粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關(guān)火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。4、做彩色冰皮，此時(shí)可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)加，以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團(tuán)和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏
