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發(fā)布時間：2021-01-12 12:52
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“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)?
油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產(chǎn)的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？其實，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。
RBD油的制造過程:己烷萃取的精煉植物油
RBD油的制造過程：首先要擠壓植物材料 (通常是種子) 把油逼出來，然后用低沸點溶劑 (常見的是己烷) 對這些擠碎的材料進(jìn)行化學(xué)萃取， 從而提取量的油。己烷是一種揮發(fā)性很強(qiáng)的溶劑 (沸點69°C)，毒性較低 (大鼠的致死劑量為49.0毫升/千克)。據(jù)估計，用己烷萃取的精煉植物油每千克油含有約0.8毫克殘留己烷。雖然目前還沒有證據(jù)證明攝入含有微量殘留己烷的食物對健康有害，但我個人覺得如果每天都吃，長期攝入的累積效應(yīng)無法評估。
橄欖油只適合用來偶然煎一下牛扒,涼拌一下沙拉,建議不要用
橄欖油是一種很不錯的植物油，也有很多人認(rèn)為它比較（其實就是被神化了），它的油香味獨特，很多時候用來做西餐的時候使用，例如煎牛扒，涼拌菜。但在中餐的制作上，卻很少人用橄欖油來烹飪，是因為它含有的人體所需脂肪酸-亞麻酸含量極低，并不適合長期的日常中餐烹飪使用。所以橄欖油只適合用來偶然煎一下牛扒，涼拌一下沙拉，建議不要用橄欖油來炒、炸等烹飪方法。
