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發布時間：2021-01-12 09:37
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穿串
先將應烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2—4厘米、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據你地市價自定切塊定價：魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚；柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：“元代有柳羔羊”，于地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。藕以穿生藕，然后用竹簽穿成串，肉穿成丁之形，即魚、茄子等大串每穿兩根簽子。
烤制
1、 生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（栗炭）點燃，讓炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5?—2厘米高的火層。
2、 烤制：將食品放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去烤，串子看上去油泡翻滾，顏色變白黃表示即將成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有溢出表示成熟。要想烤出獨特的味道，還必須親自做口味試驗，通常燒烤都要采用多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發黑，肉質滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。烤制時間長短應根據火候大小判斷
燒烤配料
燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業或者廣大家庭進行操作。不論是食品加工企業，還是個人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜進行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進行燒烤，烤出來以后風味獨特，肉質鮮美，可以根據自己的喜好選擇不同的風味。大家如果吃燒烤的話大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末還有油。燒烤配料的出現可以解決大家的這個問題，腌好以后直接烤制，當然如果感覺辣味或者咸味不足的話，在燒烤的時候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會使味道更加豐富，口感更好。烤爐是以形成熱空氣來烘烤烹調食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結構。
訣竅
1. 燒烤火候要嚴格把關?燒烤配料燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。隨著冬天的到來，各種街邊板燒、炭燒和韓式燒烤逐漸成為了時下流行的主色調。松軟多汁的口感、孜然飄香的味道，是眾多好吃嘴難以抵擋的。不過，燒烤雖然美味，但營養價值卻容易流失，尤其是炭燒烤肉，一旦燒烤時間過長，可能導致肉中的氨基酸、維生素遭到嚴重破壞，而失去營養價值。而烤焦的肉類食品則更是可能含有不好物質，對人體健康會有很大危害。
2.注意清潔衛生:在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
