您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2021-01-18 12:08  
【廣告】





加入生炭后再放羊肉:
其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料,而是火候。4、激香:倒完油后攪動辣椒油至不冒泡時,倒入食醋數滴,馬上攪動辣椒油,可見辣椒油再次沸騰冒泡,香氣騰起。在烤制羊排、羊腿時,如果火過大容易外表上色,但是內不熟;火小了羊肉就會發白,羊肉熟了但外表不美觀,而且羊肉水分流失太多,影響口感。那么怎么掌握這個火候呢?首先是放入木炭在掛爐內,待木炭燃燒旺時,再加入生木炭,當生木炭被點燃,處于一種似燒似不燒的狀態時,放入羊排、羊腿烤制,羊腿肉質厚,大概烤25分鐘;羊排肉比較薄,烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的,因為此時爐內的溫度已經有了,而加入的木炭將原來的旺火壓了一下,火慢慢往上走,不論是溫度還是火的走向,都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。
烤羊肉串
配方:
羊肉1千克、精鹽5克、五香粉5克、紅棗、板栗煮汁各適量。
做法:
1、將羊肉切成厚約0.5厘米的肉塊,用釬子穿成串。
2、將鹽、醬油、五香粉與紅棗汁混合均勻。將穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中,經幾次翻動,便可完成腌制。
3、將腌制好的肉串放在烤爐上,烤3分鐘左右,烤熟即可。
特點:色澤金黃,有光澤、柔嫩、味香、鮮美,食之令人回味。
烤羊肉串(貴州酒香羊肉串)
配方:羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。
1、將羊肉切成小塊,與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。
2、將酒倒入生粉中,把生粉調成漿狀,然后與腌好的羊肉拌勻。
3、將拌好的羊肉取出,穿入烤簽中,擔搭在炭爐上烘烤,中途取下抹上菜油,再繼續烘烤,直至烤熟為止。
特點:酒香四溢,色澤金黃,外酥內嫩。
小龍蝦雖然誘人,水煮毛豆雖然吃不夠,但在燒烤的餐桌上,這些都只能算是配菜或開胃前菜,真正的主菜,非烤羊排莫屬。
烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質松軟香嫩的羊排,撒上多多的孜然粒和辣椒粉,那叫一個香。烤羊肉串(北京)配方:羊里脊肉1千克、醬油150克、精鹽、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然細粉15克、辣椒粉3克。這樣一頓正餐,很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單,豐富的調味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度,雖然需要些時間,但不用明火更無油煙,烤好后墊著錫紙吃,連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時不常做個涼菜,來一爐烤羊排,再香沒有了。