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買(mǎi)飯店廚房設(shè)備需要注意4個(gè)原則

1、適用方便原則

飯店廚房設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、應(yīng)符合菜單的設(shè)計(jì)需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、杜絕浪費(fèi)。另外，設(shè)備的選購(gòu)應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動(dòng)性，減少?gòu)N房的占地面積并節(jié)省勞力。

2、性比價(jià)高原則

買(mǎi)飯店廚房設(shè)備性比價(jià)高原則即是指經(jīng)濟(jì)合理和質(zhì)量兼顧。力求以經(jīng)濟(jì)合理的投資價(jià)格選購(gòu)先進(jìn)、美觀(guān)、耐用、多功能的產(chǎn)品，盡可能降低其采購(gòu)、安裝及使用的費(fèi)用，盡可能選擇能耗低、熱效率較高的設(shè)備。

3、安全衛(wèi)生原則

飯店廚房設(shè)備采購(gòu)時(shí)可查看設(shè)備邊角、邊緣是否有突出尖銳刺手的毛邊、其焊接處是否牢固、運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常有無(wú)異音、內(nèi)壁是否用鍍鋅板或刷油漆等等。

4、容易清潔保養(yǎng)原則

飯店廚房設(shè)備符合衛(wèi)生的要求，應(yīng)使用無(wú)毒、耐用、容易清潔的材料制成，所有轉(zhuǎn)動(dòng)部件和刀鋒應(yīng)有防護(hù)罩保護(hù)并便于拆卸清洗，設(shè)備的工作臺(tái)、工作柜的門(mén)也應(yīng)便于清洗拆卸，設(shè)備表面要求光滑、抗腐蝕、性能穩(wěn)定、無(wú)吸收性等。

廚房設(shè)計(jì)裝修有哪些要注意的地方

一、頂部

中國(guó)人的飲食傾向于“重口味”，炒、煎、蒸、炸、煮，廚房整天都是煙熏火燎的，在資料挑選上，防火防潮，易清潔是首要考慮的問(wèn)題，從很頂端的吊頂說(shuō)起，很好是挑選抗老化，易擦拭的資料。

二、墻面

一般家里做的便是瓷磚貼到頂，便利清洗，也便利發(fā)現(xiàn)油漬。至于墻面的瓷磚款式，不喜歡千人一面的的白瓷磚，能夠鋪上大理石磚，或是用花磚裝點(diǎn)，各種圖畫(huà)款式自在挑選，給廚房變個(gè)妝，在制造美食的過(guò)程中也能享用夸姣的心境。

三、臺(tái)面

臺(tái)面高度在廚房設(shè)計(jì)中有多重要?洗菜刷鍋時(shí)彎著腰，炒菜顛勺夾著臂膀，臺(tái)面高度沒(méi)做好，燒菜也成了折磨人的活兒，幾乎不想再來(lái)一遍。臺(tái)面的高度應(yīng)以家里很常煮飯的人身高為依據(jù)，一般很佳高度在85cm上下起浮，以操作人手臂天然抬起的高度為佳，既不踮腳，也無(wú)須抬臂膀。

四、資料

選用防水、防火、易清潔的資料來(lái)做臺(tái)面。別的，櫥柜反面加一個(gè)擋水板，高出臺(tái)面一點(diǎn)，避免水流到櫥柜后邊，損壞櫥柜。臺(tái)面資料林林總總，比較常見(jiàn)的有層壓板臺(tái)面（漂亮實(shí)惠），亞克力臺(tái)面（造型多樣堅(jiān)韌經(jīng)用），石英石臺(tái)面（耐磨耐刮顏值高），木作臺(tái)面（顏值高），大理石臺(tái)面等等。

五、灶臺(tái)

灶臺(tái)的方位必定不要正對(duì)著窗戶(hù)，或許離得特別近。開(kāi)窗吧，活動(dòng)的風(fēng)會(huì)影響火候，不開(kāi)窗吧，總覺(jué)得悶得慌。

六、櫥柜

從某種程度上講，櫥柜是廚房的主角，那么多廚具總得有個(gè)收拾的當(dāng)?shù)亍?

混放一同存取都不便利，所以櫥柜很好做巨細(xì)不等的切割，把餐具分門(mén)別類(lèi)，便利又規(guī)整。恰當(dāng)部分有用開(kāi)放式的隔板，替代不常用的上柜，統(tǒng)籌有用性和清潔難易度。

七、地上

地上處理留意兩點(diǎn)：排水防滑、易清潔。針對(duì)這兩點(diǎn)需求，你需求做到的是：1、裝置地漏并購(gòu)買(mǎi)防滑磚(有條件的可在水槽下的地上鋪上防滑墊)。2、不要挑選過(guò)小的瓷磚或馬賽克來(lái)鋪地上，廚房瓷磚要求接縫小而且少，便利清潔清掃。

很多人把冰箱當(dāng)成了只能家用的，認(rèn)為貯存在冰箱里得食品就是衛(wèi)生的，其實(shí)，冰箱因長(zhǎng)期存放食品又不經(jīng)常清洗，會(huì)滋生出許多細(xì)菌。美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心建議，冰箱里的食物雖然外表看起來(lái)還新鮮，但是實(shí)際上已經(jīng)變質(zhì)。對(duì)于熟肉類(lèi)食物在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間不應(yīng)該超

過(guò)4天。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度會(huì)放慢。但有些細(xì)菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長(zhǎng)繁殖，如果食用了這類(lèi)細(xì)菌的食品，就會(huì)引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細(xì)菌都會(huì)被抑制或，所以這里面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍并不等于能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強(qiáng)的細(xì)菌會(huì)存活下來(lái)。所以，從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而會(huì)成為一些細(xì)菌的“溫床”。

任何食品在冰箱里的貯存時(shí)間不要太長(zhǎng)，做到隨買(mǎi)隨吃，因?yàn)橘A存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，既影響食品的鮮美，又易產(chǎn)生異味。還有一些水果，如香蕉、蘋(píng)果等，如果放久了也容易變質(zhì)，一旦變質(zhì)就會(huì)散發(fā)出一種對(duì)人體有害的氣體。冰箱里的食品也不要存放過(guò)多，這樣會(huì)讓食物的外部溫度低而內(nèi)部溫度高導(dǎo)致變質(zhì)。

冰箱突然不制冷了怎么辦？

根據(jù)維修經(jīng)驗(yàn)在正常的使用下門(mén)封出現(xiàn)銹蝕破損的幾率比較大些．要是冰箱產(chǎn)品壓縮機(jī)不工作，那就是電路出現(xiàn)了故障，檢查一下溫控制器和相關(guān)電器線(xiàn)路部分．和冰箱產(chǎn)品壓縮機(jī)的保護(hù)電路和冰箱產(chǎn)品壓縮機(jī)本身是否出現(xiàn)故障。

由于我國(guó)冰箱產(chǎn)品行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入較成熟的發(fā)展階段，已能夠比較好地滿(mǎn)足各個(gè)領(lǐng)域用戶(hù)的實(shí)際需要，而在價(jià)格上只有國(guó)外相同產(chǎn)品的1／3，這使我國(guó)冰箱產(chǎn)品在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中比進(jìn)口設(shè)備具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中，我國(guó)冰箱產(chǎn)品、壓縮機(jī)生產(chǎn)企業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是丹麥、瑞士、英國(guó)、德國(guó)、美國(guó)以及日本等。與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，我國(guó)冰箱產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)是價(jià)格低廉，不足之處主要在于產(chǎn)品的自動(dòng)化控制程度、外觀(guān)質(zhì)量、成套性和功能組合性方面有待進(jìn)一步提高。