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發(fā)布時(shí)間:2021-11-29 08:09  





加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜,天津?qū)W生餐配送中心,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。固定專人加工制作,其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,天津天津?qū)W生餐配送,涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,工作時(shí)應(yīng)戴口罩。個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,開(kāi)啟空調(diào),使室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃,并做好記錄。

就團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍而言,不同經(jīng)營(yíng)范圍的團(tuán)餐企業(yè)的數(shù)量相對(duì)均衡,都占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的20%以上,其中的為跨省經(jīng)營(yíng)的團(tuán)餐企業(yè),有18個(gè),占被調(diào)查企業(yè)總數(shù)的28.13%。通常意義上講,企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍的程度可以體現(xiàn)企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模,經(jīng)營(yíng)范圍越廣,企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模越大,經(jīng)營(yíng)范圍小,企業(yè)的現(xiàn)有規(guī)模也就較小。由此可知,我國(guó)團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)格適當(dāng),且各個(gè)經(jīng)營(yíng)范圍的分布較均衡。

烹飪?cè)显诩庸み^(guò)程中,必然要去除污穢雜質(zhì)和不能食用的部分,天津?qū)W生餐配送電話,盡可能的優(yōu)化原料,同時(shí)也應(yīng)把可食部分充分利用,天津?qū)W生餐配送公司,堅(jiān)決浪費(fèi),其作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:(1)拓寬烹飪?cè)蟻?lái)源,增加菜肴制作品種,在原料加工過(guò)程中不應(yīng)忽視下腳料的利用,這些原料在經(jīng)過(guò)廚師加工處理后往往可以制作出別具風(fēng)格的菜點(diǎn),成為餐桌上備受食客歡迎的飲食品。(2)減少菜肴制作成本,增加家庭資源利用率,正是由于充分的利用了原料,使菜肴的成本降低。


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