億佳食品(圖)-豆清泉腐竹制作-石家莊豆清泉腐竹

1、腐竹是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，豆清泉腐竹制作，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，豆清泉腐竹批發價，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便，深受消費者的青睞。

2、豆皮又稱千張，由于在特質工具內層層壓制，出品時候看起來有千百張疊加在一起而在安徽等地稱為千張，北方某些地方稱為豆腐皮。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐干片，可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干，色米黃，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。

腐竹是薄薄的一層，而豆皮則有千張的稱呼，他們的制作工藝也不相同，通過豆皮加工廠的介紹，您是不是對兩者的區別有了更深一層的了解呢。

傳統食品--腐竹

 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的良好口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的豆制品。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質。腐竹的營養價值

每100克腐竹的蛋白質含量高達45克，維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等含量都相當或超過了動物肉的含量，并含有人體所需的氨基酸、賴氨酸和色氨酸。

腐竹的特點分析      選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，豆清泉腐竹供應商，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），石家莊豆清泉腐竹，利用小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。腐竹很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，好腐竹，掰斷時，會有噼里啪啦的聲音，感覺是在一點兒一點兒慢慢折斷的。不論是哪種形態的腐竹，它們都是通過傳統技術與現代技術的結合，手工提取原料漿精華，富含天然蛋白質，營養豐富。可葷可素，可燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷素食都別有風味，有些細節問題是很重要的，如果我們不注意，也會影響腐竹的質量，腐竹的顏色是淡黃色的，并且一半的成分是大豆蛋白，并且不含膽固醇。但是，吃腐竹時，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

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