億佳食品(圖)-豆清泉腐竹加工廠家-武漢豆清泉腐竹

對(duì)于腐竹，您了解嗎   腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。 在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。腐竹適合在中午吃，可以為身體補(bǔ)充足夠的能量，以對(duì)抗后半天工作的疲勞，還具有良好的健腦作用。中午吃比晚上吃對(duì)控制體重更有好處。腐竹是豆制品的食物，以營養(yǎng)價(jià)值之高，被許多人廣稱為“素中之葷”。腐竹須用涼水泡發(fā)，如允許使腐竹整潔雅觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；但是，吃腐竹時(shí)，注意不要與蜂蜜、橙同吃，因?yàn)闀?huì)影響消化吸收，而豆?jié){則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

自制腐竹不結(jié)皮的原因？

1、提前把黃豆泡好

2、用料理手磨豆，豆渣，繼續(xù)再弄一遍好了

豆子磨好了

3、做豆?jié){

要不停攪拌，一面豆渣粘鍋，豆清泉腐竹加工，影響豆?jié){品質(zhì)

4、過濾豆渣

5、把豆?jié){放在一個(gè)盆里然后放另一個(gè)鍋里，隔水加熱

7、關(guān)鍵得一步做腐竹，其實(shí)也很簡單，看過了你也會(huì)了

等豆?jié){上面形成一層豆腐皮之后，開始做

做了腐竹之后，在稍等片刻，豆?jié){上會(huì)又出現(xiàn)一層豆腐皮，如上面方法，繼續(xù)做腐竹！干豆洗凈，按干豆：水=1：3.5的比例泡豆，泡一晚上（現(xiàn)在的水溫8-10小時(shí)），泡好的豆子流水充分洗凈，把泡不開的石豆揀出來，武漢豆清泉腐竹，按干豆：水=1：6的比例磨漿，磨好的漿煮開后關(guān)小火，表面會(huì)結(jié)出黃皮，等黃皮2/3的面積都開始起皺時(shí)用筷子挑出，晾在抹油的不銹鋼管上，不停的重復(fù)以上操作。要注意控制的是：豆?jié){表面不能沸騰，不然無法結(jié)皮，還有要腐竹嫩些早點(diǎn)挑皮，要老些讓它多結(jié)會(huì)兒晚點(diǎn)挑皮。每次結(jié)皮都需要5-8分鐘

　腐竹是利用豆制品加工而成，豆子通過加熱煮成豆?jié){，然后豆?jié){表面形成一層豆皮，挑出之后晾干形成豆皮，然后在加工制作成腐竹。腐竹為了更好的儲(chǔ)存和銷售，腐竹生產(chǎn)加工完成之后都要進(jìn)行干燥，水分保持在一定的范圍內(nèi)，所以我們?cè)诶酶衽腼兪澄镏埃紫劝迅衽蓍_才能食用。好的腐竹容易泡開，而且不容易斷，烹飪時(shí)也較為完整。腐竹怎么泡才不影響它的品質(zhì)呢？我們是廠為您介紹幾種泡腐竹的方法。

　　1、用微波爐泡發(fā)腐竹也是不錯(cuò)的辦法，帶蓋的容器內(nèi)放如沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，很快可以發(fā)好了，十分省時(shí)。

　　2、發(fā)腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，腐竹在水中容易飄起來，可以用一個(gè)大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4-6小時(shí)好了。

　3、先把腐竹折成段，自己覺得長短合適行，豆清泉腐竹供應(yīng)，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢锊缓门荨Ｔ侔岩桓母裾鄱绦仍跍厮锱菀恍?huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，再換次水，容易泡開。

　　泡腐竹也是需要一定技巧的，豆清泉腐竹加工廠家，如果用熱水泡，會(huì)影響腐竹的品質(zhì)和口感，泡出來的腐竹也容易斷，而且破壞了腐竹中營養(yǎng)物質(zhì)的特性。所以我們?cè)谂莞竦臅r(shí)候也要掌握一些小技巧，如果您想了解更多關(guān)于腐竹的相關(guān)信息，歡迎您來電進(jìn)行咨詢。

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