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發布時間:2022-10-16 07:08  





一、食堂承包需要衛生控制
食堂承包的食品應當無害,符合營養要求,并具有相應的色、香、味等感官要求。杜源性疾病和與飲食習慣、食品質量有關的事項的發生,保障從業人員的健康安全,加強對食堂承包衛生重點的控制。
1、食堂承包嚴格食品采購關。
食堂承包購買各類食品、食品原料和輔料,從供應商處取得檢驗證明或者實驗室定單,同一批產品的米、面、油等散裝原料,應當服從幫派管理小組確認的供應商制度,食堂承包采購人員應當掌握必要的感官檢驗方法,員工食堂承包服務,嚴禁購買變質、酸油、過期食品。嚴格入庫和出庫制度,將原材料和輔料入庫驗戶,使先入先出、立倉管理符合衛生要求。
2、食堂承包把好食品加工關。
食堂承包粗加工應符合衛生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮加熱(到70或更高的溫度),待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度(10或更少60或更多)。
3、食堂承包內的物品應規范擺放,不得混食。食用和非食用物品應分開放置,員工食堂承包哪家好,防止誤食;購買的米、面、肉、油、菜等應妥善保管,符合衛生要求。
4.食堂承包清潔廚房、就餐區和食堂周圍(前到操場,后到圍欄,右到柵欄),及時清理垃圾,并保持每天的清潔。儲存食品時,餐具柜要經常進行防毒處理.食堂內外應定期清理。
5、企業食堂承包要采用步伐當真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐,確保食物、用具衛生。

隨著國家大力發展教育,高校食堂承包領域的競爭也變得越發得激烈。如果你沒有一個良好的食堂管理模式和采購管理系統,員工食堂承包,那么你將很難與他人競爭高校食堂承包。那么應如何做好食堂管理?
1注重食堂內部的信息交流高校食堂內部的交流,足以影響到整個食堂管理效果。因為,在這個食堂管理流程中,如果上下級能進行一個及時的交流的話,那么就能進行一個協調配合,提高整個管理的效率。想要做到這一步,需要一個良好的食堂管理系統,讓整一個管理流程變得流程有效率。
中小學校食堂承包管理制度
餐廳是學生進餐的場所,員工食堂承包公司,保持餐廳的環境清潔、衛生,是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此,制定餐廳衛生管理制度:一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網,桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員責任心強,工作負責的負責打掃餐廳的清潔衛生。三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。

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