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發布時間：2020-12-16 20:04
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燒餅呈金黃色，著色均勻，不焦不糊，熟得透徹，剛出爐的燒餅還有一股炒芝麻和烤面粉的香味，再加上缸爐烤制的特殊香氣和花生油受熱揮發產生的香味，真是誘人食欲。口感上的酥和脆，并且酥中有韌、脆得適口，咬一嘴燒餅渣亂蹦，所以，有一個歇后語就和吃燒餅有關，叫“小孩吃燒餅一—接著”。缸爐燒餅是一種上cheng食品，人們走親串友都拿它做禮品，說這種禮品好看又實惠。逢年過節，人們也要打上一爐子燒餅改善生活。缸爐燒餅的傳統的吃法是“燒餅夾肉，吃了沒夠”。 次數用完API KEY 超過次數限制
包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿炒好的芝麻，以備上爐。水油相合所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱向打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹干枝燒到爐成暗色，停火用水刷爐。燒餅做好，用手背一個個送入爐壁，每爐要上80余個。個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度di，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾，每爐要烤兩個多小時。爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會夾生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要上水降溫，低處要加火增溫。 次數用完API KEY 超過次數限制
把和好的面要揉到醒透，再搟成理想的尺寸，緊接著刷油、撒面，卷成圓柱狀，搓揉成一根悠長曲折的面棍。然后揪成拳頭般的“劑子”，搟成書本大小，折成三折，重復兩次，就基本成型了。再在上面灑少許清水，均勻地撒上芝麻，燒餅生坯就做成了。此時，缸爐熱氣到了zui佳溫度，把燒餅依次貼到爐壁上，蓋好鐵蓋，就靜待它們的香氣四溢了。這缸爐燒餅妙在烘烤得當，不焦不黏，酥脆適宜，芝麻佐香，但要達到脆潤可口，則全在烤上功夫。十幾分鐘后，香味四溢燒而出，這時燒餅即可出爐，快速用鐵鏟把燒餅從爐壁鏟下用手夾住，依次取出，個個豐碩挺拔，淺黃色的外衣遮不住濃郁的香味……拿一個燒餅酥中有韌、脆得適口，燒餅渣亂蹦，一手忙不迭地接著掉落的碎渣，生怕香脆的表皮從嘴間滑落。 次數用完API KEY 超過次數限制
發面芝麻油酥燒餅】食材：面粉250克，酵母4克，白糖（可不放）5克，溫水150克，食用堿2克油酥食材：面粉80克，食用油60克，椒鹽粉8克，鹽5克表面裝飾：蛋液適量，生白芝麻適量制作步驟：1、先把酵母、白糖放在一個小碗內，加入50克溫水，攪拌均勻，靜置2分鐘，激發酵母的活性。2、再把面粉放入盆中，加入酵母水，再倒入剩下的溫水，用筷子攪拌均勻，再下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發到2倍大。剛剛揉好的面團表面會有些粗糙，沒關系，靜置10分鐘再揉一遍，讓面粉充分吸收水分，面筋得到擴展，面團就會變得很光滑了。 次數用完API KEY 超過次數限制
