河北咸肉菜飯骨頭湯誠信企業 蘇州徽馨徽源餐飲

徽馨源菜飯骨頭湯總部在蘇州，于2015年開業運營，2016年注冊商標，享受品牌保護。徽馨源菜飯骨頭湯是蘇州徽馨徽源餐飲管理有限公司旗下的專業經營菜飯骨頭湯的餐飲品牌。

菜飯的做法： 1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好，切細（比炒菜時切得小），下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。 4.鍋內放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘。咸肉的腌制一般分三次擦鹽，一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨1髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時后出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不腌肉能達到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。這道苦力飯,原是把白飯加以豬油炒過的青菜燜熟拌食,老早隨著謀生的人去到,添了幾丁咸肉,伴以黃豆骨頭湯,味道就更香了。鹽水的濃度應低于腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。

菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤的氣候，種子發芽適溫為20-25攝氏度，生長適溫為12-20攝氏度。氣溫低于10攝氏度，高于22攝氏度時，生長緩慢，濕度高，品質差。骨湯則是耗費多時熬煮，骨頭中的精華都保存在了濃湯之中，喝下去暖胃還有利于營養的吸收。薺菜對土壤要求不嚴，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛，葉片肥嫩，品質好。對土壤ph值要求為中性或微酸性。

腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

菜飯的做法：

1.先燒飯，但比正常燒飯的水要少很多，米頂好是新米，保證燒好的飯每粒米不粘在一起，盡量燒得硬，但又不能夾生，飯燒好后攤涼。

2.將青菜洗好，切細（比炒菜時切得小），下油鍋炒到半生。

3.少許咸肉，切小塊（黃豆大），蒸熟；或者少許香腸，切小塊（黃豆大），蒸熟；火腿腸也可。

4.鍋內放油（油要放得多，豬油也可），待熱后將攤涼的飯、青菜和咸肉一起放入不停翻炒，放入鹽、味精，過一會兒就可出鍋。