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發布時間:2021-08-02 21:08  
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烤完肉以后,上面的油污其實剛好包覆著鐵架減少生銹的機會,只要出去厚重的油污即可,下次開爐生火在趁高溫燒鐵架的時候做仔細的清理,清理方式則是利用生火期間的熱度,直接加熱鐵架,原本油污灼燒之后會軟化,xi菌也會因為高溫而消除,這時候用鐵刷把鐵架用力刷干凈,長一點的刷子會比短一點的刷子安全,烤肉之前在把烤肉架上面涂一層油,簡單的就是將現有的肉切一點脂肪就可以了,或是用干凈的紙巾粘一點色拉油,從烤肉架遠處向自己刷過來,避免不小心油燒起來燒到手,完成之后把肉放上去烤制就可以了。牛只運動量較多,肉中含有大量的肌紅蛋白,融解在肉中和肉汁里,便會使得肉汁呈現紅色。
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牛排做法:
1、香蒜調料:把所有的香蒜調料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鐘,剩下的碎末另放一盤待用;
2、烤箱預熱190度(375F);
3、牛排先用鹽和胡椒粉抹勻,刷一層芥末醬后均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調料,有脂肪的那面朝上放入烤盤后,入烤箱烤1小時左右(每磅烤20分鐘左右);
4、烤好的牛排在室溫里靜置10分鐘左右后切薄片。吃時佐以蔓越莓蘸汁,并用加熱過的香蒜調料點綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿卜,拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。
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如何提高西餐廳的出餐效率?
出菜慢的西餐廳就是在慢性。上菜速度影響顧客滿意度和餐廳的營利,那我們身為餐廳的管理者如何提高出菜速度呢?
有備而戰,糧草
在顧客用歺高峰前,所有原材料的初加工 ,切配,解決都準備好。廚師拿到菜單,牛扒的配菜已經煮好,牛扒解好凍,馬上可以烹制,碟子準備好,自然而然出菜速度就高了。
牛排店設備價格特點:
1)燃氣加果木雙升溫方式,并且配備電子溫控探頭,保持爐內溫度恒定,從而可以實現生產標準化,烹調出客人熟度的牛扒。
2)提高生產效率,爐內烤盤釆用分層結構共四層,烤盤用調速電機帶動可轉動,方便廚師翻動牛扒,保持牛扒受熱均勻,一次可同時烤24塊牛扒,在用餐高峰都能解決產能問題,一個初級廚師略加培訓就可以達到專業水平。