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廣州康峰餐飲管理服務有限公司——企業廣州蔬菜配送公司

蔬菜配送公司分享：高溫季節，如何保持蔬菜的新鮮度？

蔬果鮮度變化的特點

1、生長：

即使已采摘下來蔬菜的生長仍未停止，它還在消耗自身能量繼續進行發芽→開花→結子→枯萎這一過程。抑制其生長需要低溫環境使其新陳代泄減緩。（如土豆等根莖類，若溫度過高便會發芽，而無法售賣；西紅柿又會過熱進而腐爛。）

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2、呼吸作用：

蔬果亦通過呼吸維持生長所需，呼吸散發大量熱量。環境溫度高呼吸旺盛，溫度低呼吸減緩。其作用旺盛會使蔬菜水份蒸發、重量減輕、發干萎縮，易被污染從內部變質，導制過熱、軟化、風味不佳。一般溫度上升10℃，呼吸量加大2倍。抑制呼吸作用也需要低溫環境。

通常蔬菜的保鮮溫度在5－8℃，也要有適宜的濕度，通常宜有90～95％的濕度，特別是葉菜類。蕃薯、山芋等在濕度80～85％即可抑制其呼吸作用。

3、微生物活動：

如在種植地、運輸中受腐l敗菌等微生物污染，會加快蔬果的腐爛變質，在低溫中，微生物的活性會變弱。

新鮮蔬菜配送需要注意什么問題?

新鮮蔬菜配送首先要解決蔬菜的儲藏問題。有人說，只有冷鏈就足夠了。事實上，保鮮鏈只是冷藏環節的一部分。要想有效解決生鮮食品的儲存問題，首先要注意生鮮食品的來源，特別是在收獲、運輸環節使用的任何工具用具都必須清潔衛生。運輸車輛在使用前必須進行清潔和消毒。源頭被污染了。什么樣的保護都會白費力氣。

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蔬菜配送時要小心輕放，不要對新鮮蔬菜造成過度損壞。新鮮蔬菜的冷庫必須是氣調冷庫，包裝必須是氣調包裝。有關改性大氣，請參閱相關文獻。各種氣體對蔬菜的保護也不同。惰性氣體的作用是抑制蔬菜的生長，使蔬菜保持剛收獲時的新鮮嫩l嫩。還有很多其他細節。

由于農產品大多是由購買者從農戶和農產品生產基地購買的單一品類，需求單位或個人不能直接向購買者購買少量的農產品，因此實行了社會化分工，由購買者負責采購和運輸批發市場，由經銷商向采購商采購并進行粗加工，然后由經銷商配送各單位食堂所需的菜品。

蔬菜配送的特點：

（1） 蔬菜配送季節性和區域性很強。不同季節種植的蔬菜種類不同，我國蔬菜種植量居世界第l一。同時，人們對反季節蔬菜的需求較大，地域限制在一定程度上增加了配送難度。

（2） 蔬菜配送的運輸條件要求高。蔬菜比較脆嫩，人體組織90%都是水分。溫度和操作等因素使其在循環過程中容易變質。蔬菜在室溫下不易貯藏，很難保持新鮮。這些原因導致農產品流通和物流損失率高達20%-30%。

（3） 蔬菜配送老化要求高。蔬菜的新鮮度是人們對高品質生活要求的重要方面，也是衡量蔬菜質量的重要標準。蔬菜采摘后必須保持新鮮，以保證質量。為了減少蔬菜的呼吸和蒸騰作用，必須采用良好的包裝技術和冷藏方法。保鮮要求高，易碎保質期短，不適合長途運輸。由于蔬菜的特點，連鎖超市、農產品批發市場等組織對蔬菜的配送時間有很高的要求。

（4） 有許多類型的交付。據統計，我國種植的蔬菜有200多種，其中60-120種是不同地區普遍種植的。這些種植的蔬菜分為根菜、莖菜、葉菜和菜花。水果、蔬菜、蘑菇等六大類蔬菜種類繁多，種植范圍廣，給蔬菜配送帶來了復雜的工作。

蔬菜配送公司分享：冷凍食品配送的注意事項

如今，人民生活水平不斷提高，衣食住行越來越受到重視。我們都知道速凍食品非常方便，所以深受消費者的喜愛。然而，冷鏈斷裂在市場上經常發生。嚴重影響食品質量。接下來，我們來看看速凍食品運送的注意事項。

1、各食品檢驗部門要加強對食品運輸線路的整治，安排相應的管理人員和檢查員對低溫運輸車輛的結構、氣密性、隔熱效果等進行檢查。裝車前先調整溫度，先降溫，再將食品裝車，再按計劃的運輸路線運輸。運輸過程中，根據食物種類嚴格控制溫度，做到充分冷卻。

2、監管部門應當按照國家標準定期進行質量檢查，保護消費者權益，提高食品質量安全水平。

3、“凍融、融而凍”的現象時有發生。如果冷鏈斷裂，將嚴重影響產品質量，尤其是乳制品。如果不低溫保存，細菌會開始繁殖，營養價值也會增加。大大減少了。還有熟肉。如果停止冷藏，有害細菌的繁殖不會受到抑制，消費者會出現腹瀉甚至食物中l毒。

4、食品一直是大家關心的問題，食品質量安全問題不容忽視。因此，我們必須學會用日常生活中的常識來判斷食物是否被反復冷凍過，比如肉類。如果反復冷凍，包裝上會有結霜，所以購買時要注意。