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食用油的制作大致分為原料預(yù)處理、油脂提取、毛油(也叫粗油)精

食用油的制作大致分為原料預(yù)處理、油脂提取、毛油（也叫粗油）精煉三大階段。壓榨和浸出，說(shuō)的就是從原料中提取油脂的兩種不同方式，市面上的食用油都來(lái)自這兩種工藝。制油原料經(jīng)過(guò)一系列加工，里頭的油脂變成食用油成品走進(jìn)糧油市場(chǎng)，固體殘?jiān)鼊t變成油粕，進(jìn)駐植物肥料和禽畜飼料兩個(gè)領(lǐng)域。

壓榨是機(jī)械方法制油，分為冷榨和熱榨兩種。常規(guī)步驟是讓原料先依次經(jīng)過(guò)除雜質(zhì)、粉碎、炒制（用于熱榨）等前期過(guò)程，再用機(jī)械壓力把花生、大豆、瓜子等制油原料中的油脂擠出來(lái)，把油脂分離并過(guò)濾后，得到的毛油還不能吃，要再進(jìn)行脫色、脫酸等一系列精煉工藝，才能登上貨架。

食用油浸出法原理是什么

食用油浸出法原理是什么？浸出法的原理是萃取，即利用針對(duì)原料具有不同溶解度的性質(zhì)，將原料中的有關(guān)成分進(jìn)行分離。具體做法是把經(jīng)過(guò)篩選、粉碎等預(yù)處理工序之后的制油原料，浸泡在中，原料里的油脂就會(huì)因溶解而轉(zhuǎn)移到溶劑中。油脂充分溶出后，就要“卸磨殺驢”——通過(guò)蒸餾的方式除掉溶劑，留下的油脂與壓榨法一樣，在一番精煉之后變?yōu)槌善肥秤糜汀．?dāng)然，那些被蒸出去的溶劑并沒(méi)有犧牲，而是經(jīng)過(guò)相應(yīng)的設(shè)備收集后重新冷卻成液態(tài)，循環(huán)使用。

食用油在生產(chǎn)的時(shí)候，主要是通過(guò)兩種工藝來(lái)生產(chǎn)的，一種是壓榨法，另一種是清除法。在面對(duì)這兩種食用油的時(shí)候，我們要盡量選擇壓榨食用油去進(jìn)行購(gòu)買，因?yàn)樗遣捎眉兾锢矸绞剑カ@取的食用油，能極大保證食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不會(huì)受破壞。

而利用清除法所生產(chǎn)的食用油，是往里面加入了，在經(jīng)歷高溫加熱后，提取出來(lái)的食用油。這種食用油在生產(chǎn)的過(guò)程中，會(huì)多多少少殘留一些，這些對(duì)人體是有一定影響的，所以在買油的時(shí)候，好別買這種。