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              發布時間:2021-04-30 05:37  

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              菜籽油貯藏措施有哪些?

              菜籽油貯藏措施(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫,常年均在20℃以下。(2) 對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質,有的還添加氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。


              不喜歡吃的人,吃了之后會感覺其中的“青氣味”味道很怪,不會再

              菜籽油如果你在每年的4月份去云南,路邊的油菜花爭相盛開,駐留一下,你會感嘆山美水美。隨后的幾個月里,勤勞的云南人會把油菜籽收獲下來,去壓榨,就形成了菜籽油。做菜喜歡放菜籽油,喜歡的人,吃了之后還想吃;不喜歡吃的人,吃了之后會感覺其中的“青氣味”味道很怪,不會再過多食用。但即使這樣,依然有很多人食用菜籽油。在常見的食用油中,人們對于菜籽油的吸收率非常高,達到了99%。其中的亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E,又具有防衰老的作用。其它食用油中可能存在膽固醇,但是,在菜籽油中是很少的,所以不必擔心膽固醇攝入過高。


              油脂的回色問題由來已久

              油脂的回色問題由來已久,早在20世紀20年代,就有學者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀60年代初日本學者發現大豆油在儲存過程中同樣發生回色,2000年以來對油脂回色問題的關注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費形式多為固態,油脂產品色澤不易發生變化;而亞洲國家和地區油脂消費形式主要為液態食用油,產品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質,油脂的色澤容易被消費者直接感受到。然而直到現在,關于油脂回色問題的根本原因仍無定論。


              菜籽油是什么?菜籽油一般是由甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子榨制所得,是一種透明或半透明狀的液體。菜籽油含有亞油酸、不飽和脂肪酸、維生素E等營養物質,這些營養成分能很好地被機體吸收。菜籽毛油呈黃略帶綠色,具有令人不快的氣味和辣味。堿煉、脫色、脫臭后的菜籽油澄清透明,顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回復的現象,但與原來(毛油)的風味不同。我國油菜生產有很大發展,畝產量不斷提高。菜籽油產量約占植物油產量的1/3以上。除主要產江和珠江流域外,其它地區也在大力發展油菜種植,因為它可利用冬閑地種植,不與大田作物爭地。




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