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發布時間:2021-04-25 04:11  
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菜籽油貯藏措施有哪些?
菜籽油貯藏措施(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下,充滿容器密閉貯藏, 否則解脂酶和氧將對油起作用,結果是酸值和過氧化值增,要 符合這種貯油條件;貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫,常年均在20℃以下。(2) 對長期貯藏的花生油,可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸,以破壞金屬離子的催化作用,延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質,有的還添加氧化劑(如BHA、BHT、PG等)。

亞油酸和亞麻酸都是人體需要的脂肪酸
亞油酸和亞麻酸都是人體需要的脂肪酸,兩者之比在1:4以內是較為健康的,目前,由于食用油的主要成分是亞油酸,因此在我們食用的食用油中兩者的比例達到1:20。此外,兩者之間的比例嚴重不平衡,在日常飲食中增加亞麻酸的攝入量。有些人擔心肥胖或高,因此幾乎所有菜肴都被制成冷盤和水煮盤,實際上,提倡少用油烹飪并不鼓勵無油飲食。因為脂肪是生命的基礎,也是細胞形成的必要條件,適量的油不僅可以提供人體所需的脂肪酸,推進脂溶性維生素的吸收。

食用油中無沉淀和懸浮物,粘度較小
食用油中無沉淀和懸浮物,粘度較小。沉淀物俗稱油腳,主要是雜質,在一定條件下沉于食用油的底層,購買食用油時,應選擇透明度高,色澤較淺(但芝麻油除外),無沉淀物的食用油。如果普通消費者想要區分植物油的質量好壞,其實方法非常簡單。一是聞味兒,將一滴油滴到手掌中,打個轉搓一搓,然后聞一下食用油的味道,合格的食用油具有植物油的香氣,而不合格的食用油則具有奇怪的氣味。
