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發(fā)布時(shí)間：2020-12-27 20:06
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我國(guó)腸衣具有加工細(xì)致，腸壁堅(jiān)韌，富有彈性，口徑大小適中的特點(diǎn)。4、香腸的制作適合四川等濕潤(rùn)陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內(nèi)太熱，不太適合制作香腸。腸衣主要用途是做灌制食品的外衣，用于灌制不同類(lèi)型和風(fēng)味的食品，用它灌制的香腸、臘腸、火腿、肝腸、香肚等，經(jīng)過(guò)烘、烤、熏、蒸、煎、煮、冷藏等不易破，且色鮮味美，能存放較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，不走味，攜帶方便，是人們?nèi)粘Ｊ秤玫拇蟊娀称罚瑢?duì)于長(zhǎng)途旅行和行軍尤為適宜。除上述用途外，羊腸衣還能制做手術(shù)用的縫合線，羽毛球拍、網(wǎng)球拍和樂(lè)器上的弦，還可編織鞋面和腰帶等
鹽漬腸衣的制作方法
浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時(shí)。
刮腸：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。
灌l(xiāng)水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍須割除，再洗凈。
量碼：沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把，誤差不能超過(guò)1米，每把不超過(guò)16節(jié)，每節(jié)不短于2米
高品質(zhì)的腸衣對(duì)香腸而言應(yīng)達(dá)到以下幾點(diǎn)要求：
（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；
（2）好的物理機(jī)械性能以滿足灌腸工藝的要求；
（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；
（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；
（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；
（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；
（7）好的規(guī)格性能價(jià)格比。
腸衣作為香腸的外包裝，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。這種功能由腸衣的阻隔性指標(biāo)所提供的，即：氧氣阻隔性、水汽阻隔性、香味阻隔性。
