膠原蛋白腸衣生產廠家誠信企業(yè)「在線咨詢」

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香腸的氧化變質，失去營養(yǎng)價值不外乎由以下原因造成的

香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

根據(jù)國外的研究，并結合我們的實際工作經驗表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實際的氧氣透過率指標要小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH。這樣在0-4℃貯存條件下香腸有三個月的保質期。

這里所說的實際氧氣透過率不僅僅指腸衣使用前所測的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達到的指標。因為尼龍樹脂是一種易吸潮的材料，其氧氣透過率隨溫濕度的不同有很大的變化。用機械方法分離掉膠原的脂肪很困難,這是因為在天然豬皮中脂肪和膠原沒有清晰地分層,而膠原層在圍繞鬃毛處包圍著脂肪。如果腸衣結構不合理，使用前也許可以達到小于40ml/m2、atm、24h、23℃、65%RH，而灌腸后阻氣性下降，會大大超出該指標。

膠原蛋白腸衣的合格標準

    《膠原蛋白腸衣衛(wèi)生標準》規(guī)定，膠原蛋白腸衣需符合以下條件：

     1.形狀方面：應呈無縫管狀，無破孔、無粘連。

     2.色澤方面：應呈半透明米黃色。

     3.氣味方面：應具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。

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膠原還可以從更多的其它來源獲得,如豬皮、綿羊皮、山羊皮、禽類皮、魚類皮等等。值得一提的是,應用比較多的則是豬皮,因為它來源豐富,其所含的膠原性質較為理想,但在其應用中的主要問題是脂肪含量相對較高,因而使用前的脫脂工序則是關鍵。1、腸衣在使用前或使用中破損，在灌腸中會造成腸衣爆裂或在香腸存放及銷售過程中提前氧化變質了。至于其它來源,時到今日尚有一些還未獲得商業(yè)上的應用,這可能是由于收集困難,或數(shù)量太少,或所含的膠原性質不甚理想之故。