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發布時間：2020-11-13 16:23
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炒法：1、漢源花椒打成粉末，入鍋內焙香；永川豆豉用料酒泡制2小時；去籽，白豆蔻拍破，所有香料打中粗粉末待用。2、新一代辣椒跟七星椒剪成辣椒節，去籽，用水泡8小時，撈出瀝干水分，用12目絞肉機絞成糍粑辣椒備用。3、大鍋上火入牛油和菜籽油混合，燒至90度油溫，放入姜片、蒜粒、圓蔥塊、蔥節炒至大蒜粒變黃色時，下入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉，待豆瓣水汽炒干、糍粑辣椒的辣椒皮微微發白、色紅發亮時，加入冰糖和醪糟，下入所有香料熬制，待香料色澤變深時，再放入焙香的花椒粉和鹽，下入芝麻油，烹高度白酒起鍋，晾涼后加蓋放置12小時即成。? 次數用完API KEY 超過次數限制
相信對于很多人來說，吃麻辣燙是的一種很美味的享受。麻辣燙這種小吃一年四季的都是很盛行的，像的不全國各地的人們，對于麻辣燙都是有一種的偏愛的情節。麻辣燙算是一種很小型的火鍋，不僅是制作的比較的簡單，同時還銷售的速度是很快的。麻辣燙屬于一種的快時尚的飲食，每天到了飯點的時候，會涌入一批又一批的客人，絡繹不絕。在各大城市的美食界中，會經常的看見了很多的麻辣燙的攤位。像麻辣燙制作的成本也是不高的，看似我們平時吃一碗麻辣燙基本上是大約是在30元左右的，相比起在店面中吃火鍋來說是便宜的不少，但是麻辣燙的成本卻是低的驚人。 次數用完API KEY 超過次數限制
街邊麻辣燙區域這種模式有以下幾個特點：1、成本低場地租賃費用低，老板一個人就可以操作過來。2、無需技術成本這種使用的是成品底料，也就是購買的工廠生產的現成的底料，一般底料批發的話，均攤下來約12元/斤，麻辣燙成品格鍋特別淺，所用的底料不多。蘸碟有兩種選擇，油碟或者干碟，一般2-3元/人，干碟是買的成品辣椒面干碟蘸料（極力推薦六婆辣椒面，挺多做串串麻辣燙燒烤的都用的這款），一般均價不到30元一斤，一個碟子里面只有一小勺。一直沸騰著的涮燙格一般分成4格，有點像關東煮的格子，需要什么老板給你煮什么。3、相比店里面收鍋底費的火鍋、串串，這種不需要客戶出鍋底費，但是人均消費其實并不低。參考價格1元/串，一串等于鵪鶉蛋2個或者兩個魚豆腐、四塊香菇、一個海帶結等等，串的東西相比店里面的多。我一般消費50元左右（飲料5元左右，油碟3元左右）以上這種模式需要在人量大的地方經營 次數用完API KEY 超過次數限制
原材料：串串香使用的原材料主要是牛油、花椒、辣辣、郫縣豆瓣等，制作出來的串串香即有辣椒的辣、花椒的麻、豆瓣的香。想要讓串串香底料味道好，那么在選擇原材料時一定要優的，才能使制作出來的味道更好。炒制工藝：一鍋好的串串香底料講究慢，從準備原材到炒制至少要6-8個小時左右，使每個材料充分的釋放它的香味。要想獲得市場認可，除了選擇好的串串香底料之外，還一定得選擇適合當地消費者口味的，只有兩者都達到要求，那么串串香店鋪才能獲得認可，也才能賺錢。 次數用完API KEY 超過次數限制
