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發布時間：2021-01-12 09:37
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烤全羊是一種獨具永仁特色的彝族傳統佳肴。因為烤全羊是蒙古族接待上賓的一道傳統的名菜，是蒙古民族的餐中之尊。烤全羊一般選用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，涂上鹽、花椒、、蔥、姜等各種佐料調及汁水淹制1—2小時后，用鐵架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟。烤全羊皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香，營養豐富，色香味都別具一格
冬令補品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，、各10克，加適量八角、桂皮、、生姜，同放鍋內加水用小火燜熟食用。適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數，易感冒，咳嗽氣咽等陽虛病者。魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。健康人食用，有保健強身之功。注意：發熱，咽痛，，風熱咳嗽，風熱感冒等熱人不宜食用。
近年來，隨著烘烤技術的提高和調味料配方的改進，一些酒店或地方特色肉制品生產企業對 烤全羊的傳統工藝進行改進，如采用電熱遠紅外熱源或明烤爐、暗烤爐燒烤。燒烤時可免 人工，讓全羊能定時自動轉動，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。
烤全羊貨架期較短，有些加工企業考慮將其真空包裝，但由于全羊個體較大且內含骨骼，使 其面臨的包裝和延長保質期等問題較難解決。
烤羊爐廠家教您怎樣吃羊肉不上火
俗話說，“秋冬羊肉賽金丹”。每到秋冬季節，鮮美的羊肉就會被視做滋補佳品，備受青睞。但有人認為羊肉性溫熱，常吃容易上火，出現口舌生瘡的癥狀。那么，真的是這樣嗎？
羊肉雖好，也并非人人適合。人的體質有陰陽寒熱之分，有五心煩熱、口干咽燥，神煩氣粗、面色無華、黑色素沉著的陰虛者，等就不能多吃羊肉，否則極易上火。
那么，怎樣吃才能減輕上火的癥狀呢？根據中醫理論，羊肉配著豆腐和白蘿卜吃好。中醫講究“熱則寒之”的食療方法，所以吃羊肉應該搭配涼性和甘平性的蔬 菜，能起到清涼、祛火的作用，而豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；同時，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱， 還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來源，如果每1000克羊肉放入250 克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。以目前我國的烤羊腿爐子的生產水平來說，家庭型的我們在家就可以自己燒烤羊腿，但是對于大型的烤羊腿爐子來說，還是需要很大的人力物力來使用，而且對技術方面也有過硬的要求，這對于燒烤技術就是一個很大的挑戰。
