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食堂標準菜譜

標準菜譜是統一各類菜品的標準，湛江食堂承包公司，它是菜品加工數量、質量的依據，使菜品質量基本穩定。使用它可節省制作時間和精力，避免食品浪費，并有利于成本核算和控制。標準菜譜基本上是以條目的形式，列出主輔料配方，規定制做程序，明確裝盤形式和盛器規格，指明菜肴的質量標準、成本、毛利率和售價。制定標準菜譜的要求是：菜譜的形式和敘述應簡單易做，職工食堂承包公司，原料名稱應確切并按使用順序列寫。配料同季節的原因需用替代品的應該說明。敘述應確切，盡量使用本地廚師比較熟悉的術語，不熟悉或不普遍使用的術語應詳細說明.由于烹調的溫度和時間對菜點質量有直接影響，**食堂承包公司，應列出操作時加熱溫度和時間范圍，以及制做中菜點達到的程度。還應列出所用炊具的品種和規格，因為它是影響烹好菜點質量的一個因素.說明產品質量標準和上菜方式要言簡意賅。標準萊譜的制定形式可以變通，但一定要有實際指導意義，它是一種菜肴質量控制手段和廚師的工作手冊。

顧問輔導方式

貴公司：支付一定數額的輔導費。

天天向上餐飲：派**人員到貴公司進行技術、現代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規范，“8S”活動情況評價。

自由選擇方式

貴公司：提供場地、水電、現有廚房設備（宜在500人以上客戶）

天天向上餐飲：實施酒店式、美食城經營，就餐人員憑現金或餐劵消費，大型食堂承包公司，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個品種葷素菜式，自由挑選；B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。

原材料配送方式

貴公司：計劃每日需求量，自己定制菜單。

天天向上餐飲：負責配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結賬一次。

營養餐配送方式

貴公司：提供就餐場所、提供人數，約定營養餐標準。

天天向上餐飲：在該區域中央廚房內加工制作營養餐，運輸配送到客戶工作地，一切費用由我公司負責，每月結算餐費。

委托加工方式

貴公司：提供場地、設備、燃料、水電以及采購原材料。

天天向上餐飲：負責委派人員進行烹飪、廚房管理、廚房平面布局、供餐方式優選、餐費合理安排、人員配置、廚師調換使用、食堂主管培訓。每月收取管理、人工費。

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