工地食堂承包公司-中山食堂承包公司-天天向上飲食**承包

食堂承包服務方式：

1》．就餐時間：根據院方工作時間，以院方規定為準。

2》．就餐方式 ：

根據不同情況的院校單位我們采取不同的保障方式來確保客戶就餐，提高就餐人員的滿意率，主要供餐模式及特點如下：

①刷就餐卡：單位為每位就餐學員統一發放就餐卡，顧客往卡里充金額后即可在餐廳刷就餐卡消費，根據需求自行選購所消費的菜品。

②包伙：對就餐人數比較固定，餐標固定，條件許可甲方希望采取包伙制經營的單位，公司采取包伙制經營，每天收入=就餐人數X每人餐標。

③餐飲超市：采用超市模式售餐，顧客可以自行選購。

④自助：自助模式是指自助餐模式，就餐人數、餐標固定，食譜與甲方溝通制定。

3》．經營過程

（1）采購：

選擇供應商：尋找好的供應商，報甲方同意建立購銷關系，集中采購以降低成本，讓利給顧客。

（2）檢驗：

a．原料入庫：所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。

b．半成品檢驗：由廚師長長負責半成品工藝與方法檢驗。

c．菜品檢驗：由廚師長及餐飲中心經理負責檢查色、香、味、形等。

天天向上餐飲公司“綠色餐飲”概念

一、警醒人們增強環境保護意識，控制、減少各種方式造成的污染和對環境的破壞，共同凈化我們賴以生存的生活空間。

二、提示人們注意節約日益稀少的各種資源，讓有限的資源為人類創造盡可能多的產品和財富，發揮更大、更加久遠的作用。

三、告誡人們要用科學合理、經濟簡潔的加工生產方法，激發保護原料自身營養，減少、杜絕人體的污染、傷害，盡可能為消費者提供簡樸自然的餐飲服務。

綠色餐飲的提出是社會進步的表現，綠色餐飲的推廣和受益有賴于餐飲生產經營人員和消費者主動作用的發揮，而作為餐飲從業人員在這當中便責無旁貸地承擔了宣傳、引導、實踐綠色餐飲生產、消費的主導作用。

綠色餐飲工程應從菜單制定開始，中山食堂承包公司，充分考慮賓客用餐人數、年齡結構、職業特點，結合客人消費標準，有針對性地安排品種和數量，既要讓客人吃飽吃好，更要防止原料和成品浪費，積極利用客戶檔案有價值的信息資料，制定符合客人口味和營養需求的菜點。

選擇采購綠色食品原料

采購原料的依據是正確制定原料采購計劃，重點是善于識別原料和計劃采購原料。作為食堂采購人員，首先要會識別源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料，盡可能少購罐裝、聽裝或其它已經加工制作的半成品原料，大學食堂承包公司，更要善于識別、杜絕采購被污染或腐壞變質的原料。有條件的食堂，應選擇建立自己的無污染、無公害原料或綠色食品原料種植基地或飼養場所，對所購原料及其原料的生產基地和生長過程、成本構成進行間接控制，以確保原料質量和經營效益。這方面對于集團、連鎖餐飲運作管理意義更加重大。

單位食堂自營與承包比較

單位自營不能形成規模采購、價格較高，并且需每日現金采購，增加了企業的現金流量等諸多弊端，因是承包管理，只需監督、無須直接管理。**公司管理規范化、保證了人力資源利用率。

食堂管理

配置專門的管理人員，官窯食堂承包公司，造成人才浪費，且需負擔管理費用。

統一采購配送，形成采購規模化、**化，能降低原材料成本，保證原材料質量。

菜譜

烹飪技術一成不變，工地食堂承包公司，無**人員研究膳食搭配，品種單調。

**營養師研究菜譜，營養搭配均衡，能不斷推出新的品種。

衛生

缺少相應的管理機制，員工沒有責任感，衛生差。

有較好的管理監督機制和獎懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛生狀況。

服務

因是本企業員工，缺乏服務意識，管理封閉，難以及時改善運營狀況。

有較強的責任感、良好的服務意識，能不斷聽取員工意見和建議，及時作出改善方案。

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