野筍紅燒肉煲仔飯來電咨詢,邵世佳營養搭配

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減少營養素損失的方法和措施 ：

合理改善烹調方法，盡可能保存營養素。對糧食、肉原料建議用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。蒸時建議用盒子蒸，這樣，不使湯汁流失；烤時，一是要控制溫度，因米面中的賴氨酸與碳水化合物會發生反應產生糖色物質，如果溫度過高，不僅降低其感觀性還使賴氨酸失去作用，從而降低了烘烤制品蛋白質的營養價值；油炸不宜溫度過高，否則維生素將大量損失。蔬菜類建議旺火快炒，其次是涼拌，再次是焯、煮。中餐的廚房則很不同，推門進去，火光沖天，廚師一排，都滿頭大汗，各種調料擺了幾排，最終的好不好吃，要看廚師手中的大勺子怎么掌握了。用旺火炒可使維生素C保存 60%～80%，其原因：一是可以縮短成菜時間，減少在加熱時對維生素C的破壞；二是可在短時間內利用油的高溫將原料中的氧化分解出酶的活性破壞掉，減少酶對維生素C的分解破壞，此外，旺火急炒還可以減少原料水分外溢，既能保持蔬菜色鮮、脆嫩，又可防止部分維生素和無機鹽焯水流失。焯水時，一是用沸水下鍋，焯水時間應盡量短，為了保證蔬菜的綠色，可加少許涼油，因涼油均勻地包裹在原料外，能減少原料與空氣接觸機會，可保持其綠色和減少原料水分的外溢，避免用堿破壞維生素。

無油煙 出餐快 無明火 低消耗  無廚師

西方人吃飯用刀叉，有人說現在還用刀子來切帶血的牛肉的民族一定是文明進化得不夠，不過因為刀叉很實用，老外也沒有改的愿望。不論西方文明再怎么進步，刀叉看來改不了。頃襄王登位后，再無力往東北擴張，以前般不斷蠶食土地，轉而開拓西南，派大將莊矯循沅江入滇，出且蘭，克夜郎，建立了一群受楚統治的諸侯國。中國人吃飯用筷子，老外時常驚奇中國人怎么能靈巧地用筷子夾起盤中軟軟的豆腐和滑滑的花生米。刀叉和筷子時常是餐桌上的話題，這幾年不會用刀叉的中國人少了，可不會用筷子的老外還不少，可見中國人吸收學習的能力很強，這種吸收和學習的精神可能是中國文化中寶貴的部分。 

中華美食烹調方法：

燜：是把主料先過油后炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹制法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。

燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海參”、“干燒魚”。

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。足汽蒸通常選用新鮮的動植物原料，進行相應刀工處理，放飽和蒸汽中加熱到成熟。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。