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藜麥作是假谷物？

堿不落有機(jī)藜麥雖然被稱為“麥”，但和我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓任飬s是八竿子打不著的關(guān)系，你一定料不到它的近親竟是菠菜和甜菜。

因?yàn)橹参锟茖賳栴}，藜麥和蕎麥、莧米一直被稱為“三大假谷物”。

藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。外面谷皮具有苦澀感，可保護(hù)籽粒不受昆蟲和鳥類的滋擾。

對(duì)于大多數(shù)人來說麩質(zhì)是很普通的蛋白質(zhì)，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質(zhì)蛋白。

此類人群食用含有麩質(zhì)蛋白的食物時(shí)，會(huì)出現(xiàn)乳糜瀉。而藜麥蛋白質(zhì)含量高于小麥卻不含麩質(zhì)，在口感上有一定的韌勁，因?yàn)樽蚜：苄?，同時(shí)又具備軟糯感。其富含的礦物質(zhì)，平均超過普通食物3倍以上。

堿不落有機(jī)藜麥易消化，卻消化的緩慢，營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)緩慢釋放，對(duì)消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)小，是對(duì)身體非常友好的食物。它的升糖指數(shù)僅僅35，遠(yuǎn)低于低升糖食物標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)值是55），是大米的1/2，幾乎所有谷物里的。

吉林單氏米業(yè)擁有自有種植基地和專利的專業(yè)加工廠，工廠每天加工，保證糧食的新鮮，可真空包裝，生產(chǎn)技術(shù)成熟，提供OEM代工服務(wù)，是您可以放心信賴的代工工廠。

那么如何判斷您買到的藜麥品質(zhì)優(yōu)劣呢？

1.高品質(zhì)藜麥新鮮保質(zhì)，無霉變：

藜麥屬于高寒植物，一年一熟，只有經(jīng)過科學(xué)管理的藜麥，才會(huì)新鮮保質(zhì)，而發(fā)黑、變霉的藜麥，一是可能在成熟期經(jīng)歷了雨水，產(chǎn)生穗發(fā)芽、霉變；二是運(yùn)輸、貯存過程不科學(xué)，發(fā)生質(zhì)量變壞。霉變藜麥不能食用，聞?dòng)忻刮?，?jiān)決扔掉！

2.高品質(zhì)藜麥質(zhì)地堅(jiān)實(shí)：

用手捻生藜麥米，感覺有勁度，飽滿有力；如果出現(xiàn)酥碎，無堅(jiān)硬度，可能是收獲著雨或者過分加工，如漂白等，這類藜麥強(qiáng)烈建議不能食用。

3.高品質(zhì)藜麥活性高：

除了以上辨別藜麥的方法之外，建議您在吃之前浸泡一下，高品質(zhì)藜麥的活性會(huì)很高，用溫水浸泡2-4小時(shí)，甚至更長，高品質(zhì)藜麥發(fā)芽（長出胚芽）后繼續(xù)生長，胚芽依然與藜麥一體，而且浸泡水清澈；劣質(zhì)藜麥胚芽會(huì)掉下來，停止生長，同時(shí)浸泡的水會(huì)發(fā)生渾濁現(xiàn)象。

4. 高品質(zhì)藜麥無苦味：

高品質(zhì)藜麥蒸煮食用無苦味，Q彈、并且有堅(jiān)果清香；劣質(zhì)藜麥會(huì)發(fā)苦，因?yàn)樵碥諞]有去掉，有的甚至?xí)捎谶^度加工會(huì)軟糯無比。

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什么辦法去除藜麥皂苷、避免這種苦味呢？

方法一：浸泡

在煮堿不落有機(jī)藜麥之前，對(duì)其進(jìn)行清洗、浸泡，確實(shí)是除去皂苷的好方法。畢竟皂苷是一種水溶性的物質(zhì)，完全可以通過浸泡而溶解在水中，被徹底祛除。

如果單純靠浸泡的方法，則需要1-2小時(shí)?？墒牵@樣的浸泡法并不現(xiàn)實(shí)，比如上班族就無法在早晨有充裕的時(shí)間用藜麥做早餐了，而且堿不落有機(jī)藜麥泡久了會(huì)導(dǎo)致籽實(shí)發(fā)芽，營養(yǎng)流失。

方法二：搓洗

這個(gè)方法相比浸泡，顯得更“簡單粗暴”，卻也更，主要體現(xiàn)在對(duì)時(shí)間的利用上。搓洗即是將藜麥置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗滌藜麥，注意控制力度。這樣反復(fù)進(jìn)行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了，而且避免了長久浸泡造成的胚芽發(fā)芽、營養(yǎng)流失問題，還大大節(jié)省了時(shí)間。

方法三：買已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從農(nóng)田里采摘來的藜麥都是帶有苦味的，而有一些品牌的廠家就會(huì)利用工藝祛除藜麥外層的皂角苷，但我們一般不建議購買此類藜麥。因?yàn)樵谶@個(gè)加工過程中，必須得經(jīng)過水洗，而且還需要高溫烘干。這樣一來，經(jīng)歷了去皮工藝的藜麥，雖然去皮很干凈，但是胚芽的營養(yǎng)也流失的很多，因此，對(duì)于消費(fèi)者來說，直接購買已清除皂角苷的藜麥，也并非優(yōu)選。

而藜麥香米在處理收獲的籽粒時(shí)，為保存種子的活性及營養(yǎng)完整，不對(duì)表層皂角苷進(jìn)行處理，因此很好地保全了種子的完整度，胚芽活性、營養(yǎng)都保持在原生的狀態(tài)。

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藜麥不泡直接煮可以嗎？

1、藜麥表皮的皂苷含量很低，輕微的苦澀味道就是皂苷。被南美百姓吃了上千年，食物本身沒問題。

2、皂苷存在于顆粒表皮下和顆粒之間。脫皮加工會(huì)除去大部分。國外濕法加工，把表皮皂苷褪去很干凈。國內(nèi)干法加工，會(huì)有少量殘留。

3、正式烹飪之前，不必浸泡。清水淘洗即可。就像大米淘洗一樣。一來，糧食加工運(yùn)輸過程中會(huì)有灰塵，二來，淘洗過程可以去除藜麥表皮皂苷，淘洗時(shí)候可以揉搓幾把。

4、不同品種藜麥，皂苷含量不同，加工工藝不同皂苷殘留含量不一。一般情況白藜灰藜皂苷含量少，黑藜紅藜皂苷含量多些。總體，脫過了殼（經(jīng)過加工后的藜麥糧食）皂苷含量極低?？梢苑判氖秤谩?

堿不落藜麥選用的是口感較好的白藜麥，更適合腸胃功能較弱的老人及小孩食用，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充日常飲食中所缺少的部分，推薦替代大米作為主食來食用！