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發布時間：2021-01-13 04:07
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廚房設備
中餐灶設備都有什么類型和特點
中餐主要的烹飪設備有：炒菜灶、大鍋灶、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、烤箱、炸爐
由于需要的火候、烹飪技法不同，各種菜對爐灶和鍋具的要求也是有差別。近些年來，廚具行業根據烹飪發展的需要研究制作了許多新的廚房專用設備。
1、炒菜灶：爐灶有火力大小的區別，比如粵菜灶，又稱廣式灶，爐灶形體大，爐膛大，鍋具大，火力大，適于急火爆炒。其他爐灶叫法不同，結構原理差異不大。根據環境和實際需要可以變換尺寸，形體稍小一點，火力適中。
2、大鍋灶：普遍適用于主副食的加工制作。大鍋灶、煮面爐是專門門為一次煮制多種面食而設計的爐具，可以同時煮餃子、餛飩、面條等，還可以根據客人需要添加湯汁、配料、菜碼等，解決了大鍋煮制能耗大、品種少、速度慢、眾口難調的問題。
3、煲仔爐：專門為燉菜、燉魚、燉肉設計的爐灶，火力溫和，急火燒開，慢火燉煮，直至湯汁適度，燉品酥爛。燉菜灶大多為多眼灶，如如三眼燉菜灶、五眼燉魚灶。4、低湯灶：專門為煲湯、燉煮、鹵制設計的爐灶，如低湯灶、煲仔爐。低湯灶可以燉制雞湯、骨頭湯，鹵制牛肉等。煲仔爐為多眼爐灶，可同時為多桌客人燉制不同口味的佳肴。
5、蒸柜：烹飪技法中“蒸”的用法遍及主副食制作。在蒸柜出現之前，主要使用蒸爐和蒸籠，現在大多使用電為熱源，清潔方便，便于控制火候。海鮮蒸柜除蒸海鮮之外，也可以用于煲燉湯水、燜燒蒸扣等多種烹飪加工。餐館蒸包子還使用原有的蒸籠，大批量制作也可以用蒸柜。
6、烤箱：在烹調技藝中，烘烤雖屬于同一類，但是，多種烹飪方式要求的火候不同，對設備也有不同的要求。所以，烘烤爐具分為很多種，如烤鴨爐、烤豬爐、烤餅爐、比薩爐、烤箱等。7、炸爐：常用的炸爐為電炸爐，是在鍋灶炸制食品的基礎上發展而來的，以電為控制熱源，便于溫度控制，爐具較小，清潔方便。
保溫售飯臺損壞都有哪些常見故障？
保溫售飯臺損壞很常見，一般都是損壞都是無水干燒，加熱管損壞了，又或者是出廠時線路接錯了，導致不能正常工作，那么要如何解決呢？
1、首先我們需要逐一排查，若是一調溫燈就都滅了，毫無疑問，那是線路接錯了！因為電源指示燈是不受溫控器控制的，只要你插上電它就會亮的
2、可能是溫度控制開關失靈或接觸不好;
3、也可能是加熱管壞了，這時候只需要買根同樣型號的加熱管換上就好了，也不難換，安全起見，一定記得先把電路關閉后再進行更換。
4、水太少水量低于水位線以下又或者無水，如果這臺保溫售飯臺帶有防干燒裝置，那么直接加上水就解決了，如果不帶防干燒，那就是加熱管干燒損壞了，需要更換一根新的加熱管就行了。
GB-01禽類帶骨切塊機
適用范圍：用途: 將帶骨雞、鴨骨、鴿子、香雞排，魚類等切成丁狀。適合肉聯廠、餐廳酒樓、超市、肉市場加工、食品加工廠等使用。 工作原理和特點：1、臺灣原裝，超高品質，性價比高。整機不銹鋼制造，進口變頻器，切割尺寸可調。2、整機不銹鋼制造，進口變頻器，。3、特殊鋼材的圓刀與齒刀設計，能順利切割帶骨的禽類和魚類，加高的進料口附安全擋板，提供雙重保護，確保操作人員的安全。4、清洗方便簡單，出料規則性好。5、極大改善工作人員的勞動強度。
切割尺寸：15-40mm入料尺寸：300*45mm
運水不銹鋼煙罩
一、產品性能
本控制箱設計為全自動型式，由微電腦控制。其換水噴淋過程均實現全自動循環，操作簡單方便 (加裝有感應、報警系統，可在缺油劑時自動報警，在水箱缺水時自動補水）。
二、操作方法
1. 打開進水閥
2. 把除油劑箱加滿除油劑
3. 控制箱和各計時器出廠時已調好工作時間，但可根據客戶要求另行調整，_般如下：
⑴換水時間為2-5分鐘
(2) 添加除油劑時間為10- 20秒
(3) 噴淋循環時間為30-60分鐘
⑷按下電源開關按鈕，控制開始自動循環工作
(5) 定時給除油劑箱加除油劑
(6) 每星期清洗水箱及定期清洗除油劑箱
A花灑噴嘴
B主如風槽
C滿水
D離心脫水扇
E抽氣接駁位
F檢修門
G次入風槽
H自來水總制
I化油劑泵
J自來水電閥
K入水過濾器
L水泵
M壓力表
N回水閥制
O回水過濾器
P循環水閥制
Q循環水過濾器
R水箱滿水
S止回閥
T水箱清洗閥制
U水槽清洗閥制運水不銹鋼煙罩
運水不銹鋼煙罩隔油之百分率為93%,運水不銹鋼煙罩隔煙昧之百分率為55%
隔油和去煙吸味功能高達93%及55% ,能有效解決空氣污染及墻壁污染之問題。
具備防火功能，因淋水系統將煙罩與排氣道分隔使風喉能避免火熱蔓延。
不鎊鋼制造，外型美觀耐用，亦因油污不易積聚，故方便清潔及長期保持清潔衛生。
能降低爐具范圍溫度為廚師提供更佳之工作環境。
如水源突然中斷，煙罩仍能如常繼續運作幫助保持廚房繼續運作。
