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廚房衛(wèi)生

1、爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔。

2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

3、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

4、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生。

5、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調(diào)間、粗加工區(qū)、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)、等所有設(shè)施設(shè)備：包括門

窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6、垃圾桶和消水桶桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。

餐廳衛(wèi)生：

1、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬、凳腳無積塵雜物、地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。

2、餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰蜘蛛網(wǎng)，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關(guān)插座要長期保持干凈。

3、每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面、盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等；

4、專人回收餐具，不得亂放亂扔，剩菜、剩飯要及時運走，保證餐廳無異味；

5、為了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防摔跤。

天天向上餐飲公司提醒您：容易發(fā)胖的五大食物

（1）素食雞肉卷：雖然添加了鮮嫩的蔬菜和素火腿，但是仔細算算，一個烤制的卷餅的熱量超越300卡，并不會低于同體積的三明治。卷起的脆皮面積相對大于兩片土司，真的不能隨便置信本人的眼睛。

（2）灌裝茶飲料：在便當?shù)昊蚴浅欣镔徶玫墓嘌b茶飲料普通都添加了糖或是蜂蜜，為了保證口感，這些甜味劑的過度添加相對是瘦削的催化劑。一瓶普通的茶飲料的熱量也有200卡，并不比汽水好多少。

（3）米餅：相似米餅的小點心不含脂肪而且熱量低，但它們也完全缺乏纖維和蛋白質(zhì)。專家指出，這些點心在抑制饑餓方面的作用小之又小，反而少量的糖和鹽的添加會取得更多的熱量。

（4）素漢堡：用無肉的肉餅替代牛肉，確實可以節(jié)省一點點的脂肪和膽固醇，但取決于你是不是也回絕了漢堡中的奶酪和番茄醬。這些醬汁的熱量也能夠超越400卡，其實和吃普通漢堡沒有多大的區(qū)別。

（5）壽司：大米、蔬菜、鮮魚、紫菜等，原料都是相對清新的安康食品，但是很多盛行的花卷中都摻進了過多的奶酪和各種醬料。料理中的海鮮天婦羅更是不敢恭維，相對上火。當然，在吃壽司的同時少不了醬油，醬油中過多的鹽，也有水腫的隱患哦。