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發(fā)布時(shí)間:2021-03-30 15:21  
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無(wú)花果干,市面上能買(mǎi)到的無(wú)花果干是淡黃色的,用來(lái)作煲湯料有,化痰去濕的功效。無(wú)花果干制在無(wú)花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設(shè)備比較簡(jiǎn)單,生產(chǎn)技術(shù)易于掌握,產(chǎn)品能保持鮮果的原有風(fēng)味,容易長(zhǎng)期保存,因此在無(wú)花果產(chǎn)區(qū)應(yīng)用比較普遍。
果實(shí)烘干過(guò)程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水,烘干后含糖量可達(dá)70%。可根據(jù)果實(shí)質(zhì)地,切半烘干或者整顆烘干。
無(wú)花果干制在無(wú)花果加工業(yè)中占有重要的地位,干品保持鮮果的原有風(fēng)味,容易長(zhǎng)期保存。無(wú)花果可以整顆烘干,也可以切片烘干,整果烘干小巧玲瓏,切片可切成四片或?qū)Π肭衅娓晒に囅嗤F(xiàn)在市場(chǎng)行的空氣能熱泵烘干機(jī)是目前為節(jié)能和環(huán)保的一種烘干機(jī)。
無(wú)花果采摘后需要及時(shí)處理,否則就容易腐爛。而空氣能熱泵烘干機(jī)正好能有效的保證無(wú)花果烘干過(guò)程中的香甜口感、自然色澤、更好的保留了營(yíng)養(yǎng)成分、天然無(wú)污染,還有、低耗能的特點(diǎn)。
無(wú)花果果干的加工工藝流程:原料選擇—清洗—去蒂—分切—攤鋪—烘干—回軟—分級(jí)包裝—果干。





無(wú)花果屬漿果,不易貯藏,更難于運(yùn)輸,適合就地就近銷(xiāo)售和加工,這給缺乏加工技術(shù)的果農(nóng)提出了一個(gè)新的課題。為了使無(wú)花果這一寶貴資源得到有效的開(kāi)發(fā)和利用,近幾年,我們進(jìn)行了無(wú)花果的深加工研究,現(xiàn)將低糖無(wú)花果果脯的加工技術(shù)介紹給大家。
工藝流程
無(wú)花果挑選→清洗去柄→護(hù)色、硬化→糖煮→浸糖→瀝糖→調(diào)整風(fēng)味→擺盤(pán)→烘烤→下盤(pán)→回潮→包裝→成品。
操作要點(diǎn)
1.無(wú)花果的挑選。應(yīng)選擇8成熟,無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛的無(wú)花果。成熟度不夠,風(fēng)味欠佳;過(guò)熟,無(wú)法加工。
2.護(hù)色、硬化。用0.3%的亞(或焦亞硫酸鈉)加上0.2%的氯化鈣溶液浸2~3小時(shí)。
3.糖煮。這是本技術(shù)的關(guān)鍵。
①因無(wú)花果含酸量很少,所以在糖煮之前,在30%糖液中,必須加入0.5%的檸檬酸,在夾層鍋中煮沸15分鐘,將糖液進(jìn)行轉(zhuǎn)化,以防止產(chǎn)品返砂。
②將無(wú)花果與糖水的比例按2∶3的量,加到夾層鍋中煮制,直到大火煮沸,用木槳輕輕攪動(dòng),以使煮勻。然后隔段加40%的冷糖液和白砂糖,煮沸時(shí)間約40分鐘。此時(shí),觀察到無(wú)花果有一定的透明度,終糖液的濃度為40%。



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