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皮蛋的歷史

    皮蛋在中國有悠久的歷史，1633年參考文獻《養(yǎng)余月令》曾詳細記述皮蛋生產(chǎn)加工要點，《四庫提要》卻此謂“鈔撮舊籍，成都鹽皮蛋，沒有創(chuàng)造發(fā)明”，鈔撮即抄摘也就是運送，由此可見明崇禎年里出任典簿的高官戴羲，對皮蛋加工工藝僅是集錄而巳，從而可確定皮蛋發(fā)源會更早，不容置疑。四川鹽皮蛋，中國文牘著作舉不勝舉，卷帙浩繁，但皮蛋起源于何代又由誰人創(chuàng)造發(fā)明？大家仍不得知。 

    廣安鹽皮蛋從名詞上分類為再制蛋。再制蛋情境冷僻，不用說平常人難以理解，鹽皮蛋批發(fā)價格，便是腰系革裙蓬頭垢臉的皮蛋老師傅也不知道啥意思。從汽化蛋類至固態(tài)皮蛋，文不加點的老叟也可以鵝蛋衍變皮蛋，卻不知道這類變蛋包括著極為深入的有機化學全過程。

那麼某類化學物質(zhì)到底是如何結晶體成松花樣的花紋的呢？廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

    那麼某類化學物質(zhì)到底是如何結晶體成松花樣的花紋的呢？ 

      此晶體非彼晶體上文往往說起某類化學物質(zhì)，而不是說白了的碳水化合物鹽，是由于定量分析法早已很確立了，松花蛋里的松花便是氫氧化鋁。松花蛋中松花晶體的主要成分，是纖維氫氧化鋁水合晶體，鎂離子占松花晶體的約40%，其他正離子成分，不管哪一種松花蛋，不論是南方地區(qū)或是北方地區(qū)生產(chǎn)制造的，不管有鉛或是無重金屬全是這般。四川鹽皮蛋，鄧家鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋

    依據(jù)這種科學研究，這種鎂離子并并不是之前覺得的關鍵來源于雞蛋黃，只是雞蛋殼和蛋膜。當松花蛋被熱塑性樹脂包囊或泡浸后，雞蛋殼蛋膜上的鎂離子受NaOH、NaCl和水的用途，一部分被融解進到蛋內(nèi)，因此松花紋大多數(shù)發(fā)生在蛋清層表面，鹽皮蛋哪家，以便大家一邊賞析一邊品味。自然，雞蛋黃里也帶有鎂，鹽皮蛋代理，因此在蛋清層的層，也會出現(xiàn)松花紋發(fā)生，而蛋清的內(nèi)層就遍布了。

皮蛋上漂亮的紋路是怎么形成的？

     皮蛋，由于表層有松枝樣美麗的花紋，又被大家稱為“松花蛋”。

     至于蛋皮上松花形成的原理，主要是由于蛋白中的鎂離子和蛋清中蛋白質(zhì)在堿性條件下產(chǎn)生的降解產(chǎn)物結合形成的晶體（纖維狀氫氧化鎂水合晶體）。四川鹽皮蛋

     松花蛋軟嫩的質(zhì)地，則是由于皮蛋在腌制過程中，蛋白質(zhì)的凝膠能力逐漸降低而促成。

     那為何有的皮蛋是黑綠色，廣安鹽皮蛋。有的則是金黃色透亮的，難道是被人工添加了化學物質(zhì)？

     其實，腌制時間是影響皮蛋顏色變化的重要因素。

     比如雞蛋松花蛋等，腌制時間越長，其顏色就會越深。

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