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豆生成豆芽后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化你大概想不到！所以說(shuō)黃豆芽雖然比黃豆所含的蛋白質(zhì)和淀粉有所減少，但其生物利用率卻大大提高了，其中黃豆芽中蛋白質(zhì)的利用率較黃豆提高了10%左右。黃豆發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，黃豆中更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這將大大增加人體對(duì)黃豆中礦物質(zhì)的吸收、利用率。的豆芽，其營(yíng)養(yǎng)成分既保留了黃豆、綠豆的特點(diǎn)，又兼有綠葉蔬菜的特征，是豆菜兼?zhèn)涞氖呤场?

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 黃豆芽的作用和功效目：可預(yù)防眼部干燥、視力模糊、結(jié)膜充血，視神經(jīng)炎、雙眼下垂、瞳孔擴(kuò)大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。、能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部有較好的淡化效果。