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一、芽苗菜的定義：　芽苗菜是各種谷類.豆類.樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”松柳.芽球菊苣.蕎麥芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，綠色黑豆芽苗菜，花生芽苗菜，蠶豆芽苗菜等數十個品種。

二、發展芽苗菜的意義近年來，日本，美國，歐盟，新加坡，泰國，東南亞以及我國的香港，等地，都對芽苗菜的營養價值進行了廣泛的研究，普遍認為芽苗菜具有減肥、美容等多種功效。寧可食無肉，不可餐無蔬，隨著人們生活水平的額提高，人們不禁關注數量，更關注蔬菜的外觀，品質及食用安全性等指標，芽苗菜作為營養、、無污染的綠色食品，而受到廣大消費者的青睞，因此，芽苗菜是很有發展前途的新型蔬菜產業。

黃豆芽更有營養黃豆芽適合炒的時間稍長一些，適合和肉一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚，以及燉肉湯時放。

綠豆芽炒的時候時間一定要短，適合素炒，素食。例如素炒綠豆芽、四川涼面里放綠豆芽

日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒，既安全又有良效。取食綠豆芽，可因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養;同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。

黃豆芽的價值很高，營養學家介紹說：豆芽菜是我們菜籃中常見的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鮮美，而且，小小豆芽體內的營養價值很高，還有就是價格實惠，是有營養而又實惠的營養食材。

所有豆芽中，黃豆芽的營養價值。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10%左右，另外，發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。